沙葛（南方叫沙葛！）

最近在超市中见到一种像大红薯的根茎类，以为是红薯，走进仔细一看与红薯有点像，可还是有区别的，红薯多是长长的型状，而这种根茎是纺锤型，像是被挤扁了的红薯，查阅资料后得知，这种根茎类名叫豆薯，为豆科豆薯的块根，产于我国的贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地。

豆薯

(相关资料图)

豆薯的来历

豆薯的植株

豆薯，因其植株可以开花，结出一串串豆子一样的豆荚，而得名。也叫沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜等，以块根供食用。原产于南美洲，印第安人最早发现豆薯的块根可食用。哥伦布发现新大陆后，也把包括豆薯在内的很多物种带到了欧洲。16世纪下半叶西班牙人把豆薯传入菲律宾，在17 世纪末传入我国，在广东、广西、福建等地开始种植。

豆薯的营养成分

豆薯

豆薯块根富含糖类和蛋白质，100克鲜豆薯含碳水化合物7.6～11.9克，及一些维生素和矿物质等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。因为富含淀粉，所以，可以制成沙葛粉，有清凉去热功效。国外研究发现豆薯中含有α淀粉酶特效。生吃具有帮助消化的作用。

去皮后豆薯

中医认为凉薯富含钾、钙以及糖类，有生津解渴、清凉去热、解酒毒、防癌、抗感冒以及降血压、降血脂等功效。

豆薯的保健功效

1、降血压

因为豆薯富含钾，帮助代谢钠，具有辅助降血压的作用。

2、降血脂

豆薯富含淀粉，并且多是支链淀粉，粘度高，与马铃薯（土豆）淀粉相似，不易变色，具有代谢慢，扛饿，有辅助降血脂的作用。

3、清凉去热

豆薯性凉多汁，常吃可以帮助消内火，去热等作用。

4、对抗肿瘤

豆薯的正丁醇提取物有着明显的抗癌活性， 能抑制KB细胞的体外增殖，具有体外抗癌作用，有望开发研制出一种新的抗癌药。

豆薯怎么吃？

豆薯既可当水果生吃又可做菜炒着吃，不同的烹饪方式味道各有不同。

1、凉拌豆薯

凉拌豆薯

功效：健脾开胃，生津止渴，去热除烦。

配料：豆薯半个，大蒜，米醋，生抽，香油，豆豉红油适量。

做法：豆薯去皮，洗净，切丝备用，大蒜制成蒜蓉入盘，加米醋、生抽、香油和一勺红油拌匀即可。

2、豆薯炒肉

豆薯炒肉

功效：健脾补肾

配料：豆薯半个，猪里脊肉100克，彩椒50克，葱、姜、植物油、盐适量。

做法：豆薯去皮，洗净，切片备用，彩椒切丝备用，猪里脊肉提前切丝，加盐和酱油腌一下，先起火炒肉，加葱姜等，炒香后，加入豆薯片一起翻炒，加水炖5分钟，调味即可出锅。

3、腰果炒豆薯

豆薯炒腰果

功效：预防心血管疾病，降血脂，美容养颜

配料：豆薯半个，腰果30克，葱、姜、植物油、生抽、盐适量。

做法：豆薯去皮，洗净，切片备用，起火锅加油，加葱姜炒香后，加入豆薯片一起翻炒，微黄加腰果翻炒匀，加盐调味即可出锅。

4、豆薯排骨汤

豆薯排骨汤

功效：健脾补肾、降血脂

配料：豆薯半个，排骨500克，葱、姜、花椒大料、盐适量。

做法：排骨切小块，焯水去血沫备用，豆薯去皮，洗净，切块备用，排骨加入砂锅中，加入葱、姜等调料，加适量水烧开后加入豆薯块，炖50分钟即可，加盐调味出锅。

温馨提示

豆薯豆荚中的种子有毒，不可食用。

豆薯性凉，不适宜怕凉，脾胃虚寒，泄泻者食用。

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参考资料：

1、张德纯.豆薯.中国蔬菜〔J〕2015年3期

2、杨文慧.赵兵.高昂黄.雁茹.谢海贤.巩江.倪士峰，豆薯药学研究概况.安徽农业科学〔J〕2011年3期

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员