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1.将牛鞭用清水浸泡半天。血泡出来后，清洗干净。切一些葱和姜备用。
(相关资料图)
2.将牛鞭放入干净的盆中，撒上1撮盐，撒上葱姜末，加入一勺白酒，腌制1小时。
3.取一个锅，里面没有一滴油，把牛鞭面朝下铺在锅底，小火加热。随着加热过程，锅咝咝作响，熟了就翻炒。当牛鞭完全煮熟后，取出牛鞭。
4.土豆去皮切片，用锅里剩下的油小火煎，煎好后铲出。
5.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒红油，放入葱、姜、蒜末、干辣椒，根据个人口味放入适量辣椒，再放入牛鞭翻炒，加入少许糖，再放入薯片翻炒均匀。
6.当土豆和肉的表面沾满酱汁并充分调味后，关火。可以撒上芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等装饰，增加风味。
火锅牛鞭是干什么用的？
火锅牛鞭就是火锅。牛鞭火锅配菜有很多种。如果牛鞭是预焖的，那么汤底就是酱油色的。这时，可以在配菜中加入类似Xi寿锅的食材，如蘑菇、金针菇、老豆腐、生菜、藜蒿、鹌鹑蛋、牛肉片、魔芋结、海带结等。如果喜欢吃香菜，可以在开头加入香菜，增强红烧牛鞭的鲜度。
第三鞭是什么？
三边壮阳火锅又称牛边火锅，起源于重庆，是在红烧牛边汤(另外两种是红烧牛肉汤和红烧牛尾汤)的基础上发展起来的，是当地“老四川”牛肉馆的“三绝”之一。三鞭壮阳火锅以牛鞭为主料，配以鸡肉、毛肚、枸杞子等荤素辅料。其汤色清澈，味道鲜美，牛鞭软糯，滋阳补肾，散寒暖膝。是冬天火锅的上品。
牛宝火锅的做法。
1.黄牛鞭1000克，枸杞15克，老肥鸡500克，毛肚、牛喉、杏鲍菇、金针菇、大葱100克，白菜、胡萝卜50克。调料:鲜鸡油150克，猪油(或黄油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精盐10克，辣椒50克，蒜35克，五香少许。
2.将牛鞭在温水中反复浸泡，泡胀后取出，去皮，沿其长度切开，清洗干净，放入沸水锅中漂洗，取出放凉，剥去浮皮，刮去杂质，漂洗两次，换成6cm长的长条。洗净牛肚，沥干水分。把牛的喉咙换成条状，洗干净。平菇和金针菇去蒂，清洗干净，摆放整齐。将卷心菜和洋葱洗净并整理好。将胡萝卜纵向切片。将以上材料放在盘子里，放在火锅周围。
3.将猪油放在火上，烧热，放入花椒，放入鸡块、姜片、辣椒结、蒜翻炒数次，煮料酒，加盐炒匀，加水3000克烧开，烧开鸡油和五香，去沫，小火煮至鸡酥烂，取出备用，再放入枸杞子、牛鞭。
鞭子，哪个位置不能拿？
软的部分不能要。
因为牛鞭是牛撒尿的地方，所以味道特别重。然后清洗的时候要特别注意。详细的清洗方法步骤如下:
之一，如果是刚去掉的牛鞭，上面肯定会有一坨多余的肉。这时候要用刀把肉去掉。
注意:多肉指的是小嫩肉，两端柔软。
其次，简单的用温水冲洗一下，为了洗掉上面的血渍。
第三，将洗净的牛鞭放入锅中煮一会，因为高温可以在一定程度上去除腥味。但是要注意，不要太久。这个时候煮，就麻烦了。
第四，用剪刀剪开煮熟的牛鞭，可以看到里面的尿道。把尿道表面的皮刮掉，因为上面有很多尿渣，洗不干净。
汤搅拌法
食材:牛鞭1-2根。调料:熟油75g，花椒油25g，酱油15g，味精和糖5g，盐6g，料酒15g，湿淀粉40，胡椒粉和糖少许，葱100g，蒜瓣20g，姜50g，鸡汤500g。
练习:
(1)做牛鞭汤，先将牛鞭洗净，然后处理，再用热水浸泡，然后将牛鞭的皮撕掉，放入锅中。锅内放2.5公斤水，放入50克葱、25克姜、胡椒粉至牛鞭沸腾，取出一分为二，去尿道，切成4-5厘米长的段。
(2)之后爆炒牛鞭。这时候开大火，加热食用油，然后放入50g葱，25g姜，蒜瓣，然后发出响声，直到香味出来。加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、味精、盐，将汤汁变成带糖色的鲜红色，在汤汁中煨牛鞭至汤汁干稠，挑出葱姜。特点:色泽鲜红，牛鞭软烂，口感醇厚。
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