关于名菜典故（中国名菜典故、你知道几个？） 这个很多人还不知道，今天小编来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
名吃典故(中国名吃典故，你知道几个？)
(资料图)
红烧肠
这道菜是清光绪初年济南九华楼首创的。这栋楼烤的大肠是硬切的，食材都是用的。先煮熟焯水，再炸，再烧，捞出放入锅中反复炒至熟。有一次九华楼老板杜某请客，期间有一道“烤大肠”。客人品尝后纷纷称赞，说是酸甜辣咸。席间一位秀才建议，为答谢主人的盛情，给它起名叫“九转大肠”，称赞厨师技艺高超，以及 *** 这道菜的特点，如配料齐全、程序复杂、口味多样等。这道菜色泽红润，大肠软嫩，酸、甜、香、辣、咸。这是一道传统的山东风味菜肴。
八仙过海，闹罗汉。
八仙过海，作罗汉，是孔子喜庆寿宴的之一道名菜。从汉初到清末，历代很多皇帝都到曲阜拜访过孔子，其中乾隆皇帝就来过七次。至于达官贵人，学者和优雅的人，有许多崇拜者。因此，孔子经常举行宴会，八仙漂洋过海， *** 罗汉名扬天下。这是孔子的名菜之一，选材齐全， *** 精细，味道丰富。这道菜主要由鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡肉、芦笋、火腿等十余种原料制成。，以鸡为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名“八仙过海作罗汉”。这道菜一上桌，就有锣鼓唱戏表演，还能欣赏到上戏。很热闹。
一个鸡蛋孵出两只小鸡。
鸡蛋孵化用双鸡，又名西瓜鸡，最早由孔子的名厨所创。用西瓜烹饪始于清宫。孔子这道菜是用西瓜、鸡肉、扇贝、口蘑等食材烹制而成。它的味道新鲜，营养丰富，非常有特色。尝过之后，孔令贻非常欣赏，于是他问厨师这道菜叫什么名字。厨师西瓜鸡说，孔令贻认为这道菜独特而美味，但它的名字有伤风化。后来他改名为“一蛋孵二鸡”，即西瓜是蛋，二鸡是鸡。从此，这道菜成为儒家美食的上品。
“八宝素菜”的传说
“八宝素菜”是潮州素菜的代表菜，历史悠久。早在唐宋时期，潮汕地区就有人烹制类似“八宝素菜”的菜肴。“八宝Tố Hữu优秀资源 *** 料理”用料考究。它由莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、烂树枝、栗子等八种原料制成。，而且是用汤精心烹制的。口感嫩滑，风味浓郁。这道菜取名“八宝”，可见潮汕人对它的喜爱和珍惜。
由于“八宝素菜”是一种著名的潮州菜，在其长期的演变和发展过程中，潮汕地区有许多生动的传说。其中最著名的应该是清朝康熙年间流传的一个传说。当时据说在潮州府城开元寺举办厨师烹饪大赛。所有参加比赛的厨师都是潮汕地区寺庙中负责烹饪的厨师。比赛中有烹饪“八宝素菜”的内容。
在参赛的众多厨师中，有一位以厨师身份关心西北峰寺的厨师非常聪明。他知道“甜素菜”是素菜，但是素菜必须是肉做的，也就是这些蔬菜的原料，必须和肉一起炖。蔬菜和肉搭配起来，味道会很浓郁，否则会淡而无味。但是这个比赛是佛寺的比赛，绝对禁止带老母鸡，排骨，猪肉之类的东西进开元寺。我该怎么办？厨师苦思良久，终于想出了一个好办法。比赛的前一天，他在家里用老鸡、排骨、红肉熬了一锅浓汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅里煮，再把毛巾擦干。比赛第二天，他把这条毛巾扛在肩上，提着一个竹篮，里面装着莲子、香菇、冬笋、白菜等原料，来到开元寺。打开元寺大门的和尚检查了他篮子里的东西，当他发现没有带肉的东西时，就把他放了进去。
煮“八宝素菜”时，厨师把肩上的毛巾放进锅里煮一会儿，让毛巾里的肉全部溶解到锅里，再把毛巾拿出来。结果这个厨师做的这道“八宝素菜”得了之一。
“用肉做素菜”是做潮州素菜的关键。从这个传说可以看出，潮汕人在历史上很早就掌握了烹饪潮州菜的规律。
佛跳墙的由来
佛跳墙是闽菜中的之一道传统名菜。相传这道菜起源于清末。福州洋桥巷官银局的一个官员在家里设宴，邀请首席秘书周濂和官员的妻子亲自下厨。将鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛子中，将菜肴精心煨制成肉味菜肴。周濂品尝后赞不绝口。随后，周濂带着她的官方厨师郑春参观了官方银行局。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。
1877年，郑春发开了“聚春园”餐厅，之后继续研究和丰富这道菜的原料。这家餐馆生产的菜肴香味浓郁，广受好评。有一天，几个读书人来到图书馆喝酒，品尝菜肴。唐悠悠资源网的官员把一坛菜肴端上了学者的餐桌。祭坛的盖子被揭开，整个屋子都是肉和香。只要闻到香味就陶醉了。有人问这个优优资源网叫什么名字，答:还没命名。于是，秀才即席吟诗，包括诗句云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻而弃弹壁。”所有人都很惊讶。从此引用诗句的意思:“佛跳墙”就成了这道菜的专名。
东坡肉的由来
宋代苏东坡(1036-1101)，其作品在唐宋八大家之列；词与辛弃疾的结合是双重的独特；字画也是独一无二的。甚至在烹饪艺术上，他也很擅长。他违帝被贬黄州时，经常亲自下厨，和朋友一起品尝。苏东坡最擅长做红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“慢火，少水，火足了，自美。”不过以他名字命名的东坡肉烧，据说是他第二次回杭州当地方官时的一件趣事。
那时，西湖的大部分已经被镝消灭了。他上任后，动员数万民工，清除农田，疏浚湖港，将挖掘出来的淤泥堆积起来修筑长堤，并修建桥梁疏通湖水，使西湖重现，蓄水灌溉。这条长堤改善了环境，不仅给群众带来了水利效益，也增添了西湖的风景。后来，形成了被列为西湖十大胜景的“肖春苏堤”。
当时老百姓都称赞苏东坡为地方做了这件好事。听说他喜欢吃红烧肉，过年的时候他们都送他猪肉以示心意。苏东坡收了这么多猪肉，他觉得应该分给几万疏浚西湖的民工。他让家人把肉切成方块，用他的烹饪方法烹饪，按照民工花名册，用酒分给每家每户。他家做菜的时候把“用酒做菜”理解为“用酒做菜”，使得红烧肉更加香脆可口。吃货们称赞苏东坡的烹饪方法独特，味道鲜美。人人称赞，佳话不胫而走。当时向苏东坡求教的人中，除了学书法、写文章，也有人学烧东坡肉。娄楼酒楼按照他的方法烹制这道菜，供应天下，并在实践中不断完善，所以流传至今。
猪肉肺新辣椒酱
相传成都少城附近有个叫郭朝华的人，和妻子一起做冷面牛肉片的制造和销售。夫妻二人亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。因其 *** 精美，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为“夫妻肺片”，以区别于一般的肺片店。夫妻俩开店后，更加注重用料，把原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。，而且质量与日俱增。为了保持这道菜的原汁原味，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今。
