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乐山嫩豆腐(乐山嫩豆腐的做法)
(相关资料图)
乐山嫩豆腐继承了四川小吃的更大特点:调料丰富。乐山嫩豆腐除了各种基础调料外，还有酥黄豆、萝卜，还特意加了粉条。
在乐山嫩豆腐里，粉丝变成了酸辣粉。还可以在乐山的嫩豆腐脑里加入红烧牛肉，就是风味更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，即有香味的鸡丝豆腐脑；还有脆皮豆腐和脆皮肉，这是峨眉山特有的。
其实很多外地好吃的人都会爱上乐山的嫩豆腐，爱上乐山的味道和美食。他们感叹，学做豆腐脑，也满足不了家人的口味。
乐山嫩豆腐介于豆腐和豆腐之间，比豆腐老，比豆腐嫩。因为朋友不吃辣，我也很少做辣的，但是这次我没有忍住学做了这个视频里出现的乐山嫩豆腐。我吃完后尝了尝，感叹真的很好吃。
我以前用白醋和内酯做豆腐，现在还没有用卤水做豆腐，但是乐山的这个嫩豆腐据说是用卤水点的。于是，到处找买卤水的地方，物有所值，最后我买了卤水，拿到了，立马做了豆腐脑。这个豆腐的魅力让我忘记了身边的一切。
豆花很嫩，看起来很红。其实我买的辣椒粉不辣，吃起来没什么问题，就是有点辣。我还是能接受的。味道不错。红油溅上芝麻和辣椒粉真的很香，特别是我吃碎花生的时候。我真后悔怎么学会做这个乐山嫩豆花的。
当然，美食不可能是专属的吧？这是我家不辣的嫩豆腐。看有没有红油是不是很开胃？不过，我也尝过。还不错。不爱吃辣的人可以试试，只要不加红油就行，剩下的香料可以不加。
所需食物
主料:大豆300g辅料:花生、小葱、香菜、水、卤水、香油、陈醋、酱油、盐、芝麻、辣椒粉、玉米油。
制造过程1
首先将黄豆清洗干净，去除杂质，浸泡一夜。
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然后用浆渣分离机打豆浆(如果你没有这个机器，就用料理机打豆浆，然后用棉布把豆渣过滤掉，得到豆浆。)
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将打好的豆浆放在煤气炉上，加热煮沸10分钟，关火。
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这个时候，准备调料。现在把小葱和香菜挑出来，洗干净。
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将香菜和小葱、芝麻和辣椒粉切碎放入碗中。
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用炒勺在煤气炉上烧点热油。
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将热油倒在芝麻和辣椒粉上，拌匀。
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炒锅加入玉米油，放凉油，放入去皮花生翻炒至花生微黄酥脆。
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将炒好的花生冷却，放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
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把豆浆晾到80度就行了(如果赶时间，用冷水冷却。)
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然后一手拿着调好的卤水水瓶慢慢加入卤水，一手拿着勺子翻豆浆。
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豆浆里看到絮状豆腐就停止加盐和卤水，静置20分钟。
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这时候豆腐模具就做好了，模具上盖着湿棉布。
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静置20分钟后，将豆腐舀入豆腐模具中。不压顶盖，打开棉布静置15分钟，豆腐就做好了。
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将切好的葱花、香菜、花生放入碗中，加入适量的酱油和醋香油、盐，最后舀几勺刚泼出的红油，搅拌均匀。
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用电饭锅的锅铲把豆腐舀到碗里，浇上调好的汁就可以吃了。
花生的大小取决于你喜欢的口味。本来是不需要放入豆腐模具的。我把它放在豆腐模具里省事，这样多余的水分可以更快过滤掉，但是注意不要压盖子。炒花生不喜欢凉油糊。
